珈琲豆を焙煎するということ

　珈琲豆を焙煎することは，生豆と道具さえあれば誰でも実行できる。しかし、安定して美味しく焙煎するのは、結構難易度が高い。何をもって「美味しい」というかは、ひとそれぞれなので、万人に美味しいとは言えない。焙煎する人は，自分が美味しいと思えばよいし、珈琲豆を使う人は自分に合った味が抽出出来るまめを追い求めれば良い。一杯の珈琲は、どういう豆をどのように準備して，焙煎して、適当に保存して、適当なやり方で抽出することによって創くられる。それぞれつながっているので、そもそも抽出法が違うと、焼き方も違ってくるので、合う合わないが生ずる。これはまさに一期一会。自分に合った豆が得られれば，最高だ。

　珈琲の焙煎をフレーバー珈琲の中川さんに教えていただいたが、まず焙煎するには、焙煎した結果をどのように評価するかを身につけることが重要ということだった。そのときに初めて松屋式抽出法と出会った。だから、私の焼く珈琲豆は，松屋式抽出法に最適になるように焙煎しているということだ。焼いた豆を使って、どう抽出するかは、個人の自由だが、松屋式以外はほとんどやらないので、自分の豆が他の抽出法とあうかは、自分にはわからない。